私にとってヨーグルトは、おやつでもあり、ごはんでもある、そんな存在。果物と合わせて食間・食後にいただくこともあれば、野菜と合わせてサラダにすることもあります。

例えばヨーグルトと相性の良いハーブ、ディルを細かく刻んで加えたのもをセロリにつけたり、水煮のビーツにヨーグルトをからめたり。実はヨーグルト、野菜との相性も良いのです。

そんな中、私が初夏の頃から無性に飲みたくなるスープがあります。

それは、きゅうりとキウイのミントスープ。

きゅうりとキウイを丸々使い、たっぷりのミントとヨーグルトなどが入った爽やかな冷たいスープです。

日本の夏はどんどん暑くなっていますよね。その期間は年々長くなり、暑さもより一層厳しく…。

そんな中、私は早めから夏野菜を積極的に取り入れ、猛暑に備えて体を整えています。なぜかというと、夏野菜には体にこもった熱を取り除く作用を持つものが多くあるから。

おまけに汗で一緒に流れ出てしまう栄養を補うことだってできちゃう。きゅうりもそんな野菜の１つです。

酸味のあるキウイも入るので、ヨーグルトは極力酸味の少ないまろやかなものを選んで作ることをおすすめします。

ミントの爽快感もあり、飲んだ後はなんだか気持ちまでとてもスッキリ！

きゅうりとキウイのミントスープ

材料

• きゅうり：１本
• キウイ：１個
• ミント：4g
• 塩：少々
• ヨーグルト無糖：150g
• はちみつ：大さじ1/2
• 冷水：100ml

作り方

1. きゅうりはざくぎりにして分量外の塩（ひとつまみ）でもみ、５分置いたらぎゅっと握り、水を絞ったらサッと洗う。
2. キウイは皮を剥いて４等分に切る。
3. 全ての材料をミキサーもしくはハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。
4. 器に盛り、お好みで分量外のミントとオリーブオイルをトッピングする。