６.ポーランドのヨーグルト料理「フウォドニク」【永田町】Ani Mru Mru（アニ ムル ムル）

「フウォドニク」はビーツの冷製スープです。ポーランドでは「涼」を感じさせる料理として、暑い夏に親しまれています。ポーランド・リトアニア共和国が存在した時期の文化交流の中で育まれ、ポーランドとリトアニアの国境地域で発展した説が有力です。そのためリトアニアにも似たスープ「シャルティバルシチャイ」が存在します。

基本的な具材はビーツ、キュウリ、ラディッシュ、ゆで卵、発酵乳製品（ヨーグルト、サワークリーム、ケフィア等）、ディル（ハーブ）、塩、胡椒です。元々、農村で夏の暑さをしのぐ目的で生まれた背景から、家庭菜園で育てやすい野菜が中心。

清涼感や保存性を高めるため、発酵による酸味を含む素材（ライ麦の発酵液や酢漬けなど）を用い、酪農文化の発展とともに、発酵乳製品が使われるようになったとされています。

「フウォドニク」を味わえるのは、永田町にある完全予約制のポーランド料理ファインダイニング『Ani Mru Mru（アニ ムル ムル）』。ポーランド・クラクフ出身のシェフが、伝統にモダンなエッセンスを加えた料理を提供しています。

『Ani Mru Mru（アニ ムル ムル）』ではビーツのテリーヌと白ワインビネガーのジュレ、干しケッパー、ハーブを使用し、現代風に仕上がっていました。スープは底が深い器にサーブしていただけます。現地でも器に入ったまま提供されていたため、これは斬新な演出です。

冷んやりとしたスープはビーツの甘味が際立っており、鮮やかな見た目も爽快感を覚えます。ヨーグルトの酸味が味にキレを出し、舌触りがクリーミーで滑らかです。添えられたゆで卵がコクのアクセントを加え、スープの味わいに深みをもたらしていました。

白い壁に芸術作品が飾られ、高級感ただよう洗練された空間で、上質な「フウォドニク」を始め、ポーランド料理をお楽しみください。

【まとめ】東京で世界のヨーグルトスープを堪能しましょう！

ヨーグルトスープは、紀元前から中東や中央アジアで親しまれてきた長い歴史をもち、滋養食や祝いの席の料理として人々の暮らしに根付いてきました。現在ではヘルシーフードとして世界的に注目され、各国で独自の発展を遂げています。

日本ではまだなじみの薄いヨーグルトスープですが、東京にいながら世界の多彩な味わいに触れることができます。本記事で紹介した６品を通して、未知の食文化を体験し、ヨーグルトの新しい魅力を発見してみてください。

世界のヨーグルトスープとお店一覧

1. マスタバ（ウズベキスタン）
   【新大久保】Eco TURAN food（エコ・トゥラン・フード）
2. アシュレシテ（イラン）
   【高円寺】BolBol（ボルボル）
3. ジャーダスープ（シリア）
   【広尾】アラビアレストラン ゼノビア
4. オクローシカ（ロシア）
   【錦糸町】SKAZKA（スカズカ）
5. タラトル（ブルガリア）
   【雑色】Orphic Bar（オルフィックバー）
6. フウォドニク（ポーランド）
   【永田町】Ani Mru Mru（アニ ムル ムル）