水を切らない水切りヨーグルトの作り方｜ページ 6

【水切り食材⑤干しいちじく】ジャムを加えるより濃厚でリッチな味わい。ワインのつまみにも

ヨーグルトにはジャムが合う。そしていちじくはジャムにもなる果物だ。ならば干しいちじくもヨーグルトに合うのではないか。干しているから、ヨーグルトの水分もいくばくか吸うはず…。そんな単純な考えでこの食材を選んだ。

［結果］もったりとしたペースト状に。ヨーグルトと相乗効果で風味が増す

水分を残してしっとりと乾燥させた干しいちじくは、ドライマンゴー同様に、ヨーグルトとの相乗効果が抜群だった。

干しいちじくはホエイを吸って一回りふっくら大きく、とろっと舌触りがよくなり、ヨーグルトにはいちじくの風味が移る。それぞれ食べるより、合わせた方が食べものとしてグレードアップした感じがある。生のいちじくにはない、濃い風味がリッチな味わいだ。

また、干しいちじくは日本ではワインのつまみ的なポジションに留まっているように思うが、日常的に食べられているヨーグルトと組み合わせることで、より身近に活用できると感じた。イチジクの種のぷちぷちとした食感も心地よく、ヨーグルトにいちじくジャムを入れるなら、砂糖を使わないこちらのほうが果物の質感、風味が生かせるように感じた。

水切りヨーグルトといえるほど水分は抜けないので、ディップのような食べ方が向いている。チーズと合わせてもいいだろう。ラム酒をたらせば大人のスイーツとしても楽しめる。