こんにちは。筆者は「すしログ」という鮨専門サイトを運営しつつ、国内外の料理を食べ歩いて20年の「食の変態」大谷だ。食のために世界を放浪し、石毛直道先生を敬愛して文化人類学を専攻。食べ歩くだけではなく自ら料理することを是としている。

今回ご紹介する「Cheeseanista（チーザニスタ）」は、沖縄にあるヨーグルト＆チーズ工房だ。中部にある「プラザハウスショッピングセンター」の一角にあり目立たないため、知らなければ美味しいお店だと気づかないかもしれない。しかし、ヨーグルトとチーズが好きな人ならば、立ち寄って損はない工房だ。

それでは、「Cheeseanista（チーザニスタ）」の魅力を、お伝えしよう。

ギリシャから沖縄へ。国際コンテストで高い評価を得る乳製品工房

「Cheeseanista（チーザニスタ）」は、2012年にギリシャから沖縄に移住したパメラ・アンさんが営むチーズやヨーグルトなどの乳製品加工工房である。最初はご自身が食べたいために、小さなアパートでギリシャスタイルのチーズとヨーグルトを作り始めたそうだ。

その後、伊計島にギリシャ料理のレストランをオープンして注目を集めるものの、当時の店舗ではニーズに応える生産力がなかったため、読谷村にお引っ越し。さらなる人気の高まりに応えるべく、プラザハウスショッピングセンターに新しく工場とショップをオープンされて現在に至る。

のちに、パメラさんがつくるチーズは、日本のチーズコンクール「ジャパンチーズアワード（JCA）2018」の「フレッシュ・バラエティ部門」で銀賞を受賞。さらに、「ワールドチャンピオンシップチーズコンテスト（WCCC）2020」で「FETA, FLAVORED部門」で銀賞を受賞する快挙を遂げられた。

2024年10月19日～20日に東京の後楽園で開催された、国内最大級の国産チーズイベントである「Cheese Fun! Fan! Fun!」にも出展されていた。今後、知名度と人気がより高まるのではないかと予測する。

とくにヨーグルト好きにお薦めしたいのが「沖縄ヨーグルト」である。パメラさんが作る【沖縄ヨーグルト】は、伝統的なギリシャスタイルのヨーグルトだ。材料は、沖縄県産牛の生乳100%。ギリシャの伝統的な水切り製法で仕上げた逸品だ。

味わいの詳細はこの後ご紹介するが、風土に合った味わいのヨーグルトだと感じた。保冷バッグさえあれば県外への持ち帰りは可能なので、好きな方は是非とも試してみて欲しい。

パメラさんのヨーグルトは料理に使っても美味しく、帰宅後に沖縄旅行の追憶にひたれることができるだろう。

それでは、実際の料理のレポートをお届けしよう。

ヨーグルト好きなら必食！ギリシャ人が作る「沖縄ヨーグルト」とは？

「Cheeseanista（チーザニスタ）」で頂いたヨーグルト＆チーズは以下のとおりだ。

• 沖縄ヨーグルト：180g 590円
• 牛乳のブルーチーズ：100g 1,728円
• ヤギ乳の白カビ熟成チーズ：100g 2,268円

チーズは100gだと高級に思うかもしれないが、小さなポーションで買うとリーズナブルに楽しめる。

「ギリシャヨーグルト」と聞いてイメージする“ねっちり”したテクスチャーと言うよりは、ヨーグルトから水分を抜いて乳成分を凝縮したようなテクスチャーだ。

クリーム感がある。そして、酸味がキリッと効いていて、ミルキーな香りがふわっと漂う。さらに、爽やかな香りが印象的で、濃厚ながらスッキリした後味を残す。

味わいが重たくないので、料理にサワークリーム的に使える。また、暑い沖縄の真夏に食べてもずっしり来ない爽やかな味わいだと感じた。

「これは料理にも合うはずだ！」と感じたのでタラモサラダを作ってみた。すると、期待以上に美味しい！！ヨーグルトの酸味とコクが料理に活きる。

タラモサラダはギリシャ現地ではオリーブオイル、レモン汁、塩で作り、日本ではマヨネーズで代用されるが、ギリシャヨーグルトを用いるレシピも美味しいと感じた。

他の料理だと、定番のザジキ（ギリシャヨーグルトとキュウリのディップ）やチキンの煮込みに使用してもバッチリだ。

ザジキはスパイスで焼いた肉との相性が抜群である。

特色あるチーズが続々！ヨーグルトとともにイートインでも楽しめる

香りは強すぎず、ブルー特有の青カビ香を楽しめる。同時に、ブルーチーズ特有の辛味（ピリピリするような刺激）が非常に弱く、コクがもの凄く強い。これはかなりの傑作だ。

香りや辛味の表現が独特で、味わいの完成度が高いブルーチーズである。

こちらは熟成香がマニア向けだと言える。コクとともに香ばしさが広がり、後味はスッキリ。脂が残らない上品な後味だ。羊やヤギのチーズが好きな方なら「おお！」と思うはず。

筆者は食の変態なので変わり種のチーズのみ購入したが、作られているチーズはクセのあるものからないものまでバリエーションが豊かなので安心して欲しい。

なお、お店ではギリシャ料理も提供されているので、食事での利用も可能だ。

食事を利用される方は必ず予約して訪問した方が良いだろう。公式サイトに予約フォームがある。
https://www.cheeseanista.shop/reservations/