ヨーグルトで表現する、やさしい酸味の記憶。

酸味には、性格がある。鋭さもあれば、やわらかさもある。

フランスのアルザスで食べたシュークルートは、大皿のキャベツと肉から力強い香りが立ち上り、土地そのものを閉じ込めたような味だった。時間をかけて発酵させたザワークラウトの酸味は、どこか骨太で、異国の空気をまとっている。

一方で、ヨーグルトの酸味はやわらかく、どこか家庭的。

そこで作る“なんちゃってシュークルート”。塩もみキャベツにヨーグルトを合わせ、発酵の時間をショートカットする。煮込めば酸味は丸くなり、キャベツの甘みと溶け合う。

本物とは違うが、それでいいと思うし、それがいいと思う。

ザワークラウトは不要！なんちゃってシュークルート

材料（２食分）

• キャベツ　１/２玉（600g）
• ヨーグルト　400g
• 豚バラ肉（焼肉用）　200g
• ソーセージ　1pc（５～６本）
• 塩　6g（材料全体の重量の1％）
• 胡椒　適量
• 粒マスタード　お好みで

※キャベツの量は鍋のサイズに合わせて増減してもOK

１．キャベツは5-8mmの幅で千切りにして、ボールに入れて塩で揉み、15分ほど置いておく。

２．しんなりしたキャベツにヨーグルトを合わせて、鍋に敷き詰める。ソーセージを埋め込み、その上から豚バラ肉を並べる。

蓋をして中火にかける。沸騰してきたら弱火にして約20分煮込む。

３．蓋を取り、煮汁を半量ほどに煮詰める。その後、キャベツの味を見て塩胡椒で味を調える。粒マスタードを添える。

他にも具材はジャガイモや人参、豚肩ロースやベーコンなどもいいと思います。白ワインやビールととても合うので、試してみてください：）