２.イランのヨーグルトスープ「アシュレシテ」【高円寺】BolBol（ボルボル）

「アシュレシテ（Ash Reshteh）」は、発酵ヨーグルト（カシュク）、細い麺（レシテ）、レンズ豆、揚げ玉ねぎ、ニンニク、ハーブを使用して作られる、イランの濃厚な味わいのスープです。

イランではペルシャの時代から濃いスープ（アシュ）が庶民の間で親しまれてきました。当初スープに細い麺は入っておらず、後にシルクロードを通じた交易で中国から麺が伝わり、現在の形になったと考えられています。

「アシュレシテ」を提供する「ボルボル（高円寺）」は、イラン人シェフがイランの国や文化を紹介したいとの想いで開いた、ペルシャ料理レストランです。

ここで一口味わったとき、スープというより煮込み・シチューに近い印象をもちました。ホクホクとしたレンズ豆に、噛みごたえのある麺、スパイスや玉ねぎの香ばしさが混ざり、味わいに厚みを感じます。

これらの食材だけだと、食べ進めるうちに重く感じられるでしょう。しかしヨーグルト（カシュク）が加わると、酸味によるさっぱり感や、乳由来のまろやかさ、コクがプラスされ、心地よい風味に変わります。満足感を保ちつつも、重すぎず、最後まで飲み続けられるのは、ヨーグルトのお陰でしょう。

店主が現地からもってきた伝統的な織物や絨毯、工芸品で飾られた店内はまさにイラン。現地にタイムスリップしたかのような気分になれる空間で、本場のイラン料理を味わってみてください。