蒸し暑い夏は、毎日のようにアイスを食べたくなってしまいますが、気になるのがカロリーとお財布事情…。そんな時、頼りになるのがヨーグルトです。

ヨーグルトで作るアイスは、手軽でお腹を満たしてくれるのに栄養もとれるすぐれもの。

好みのフルーツやソースをトッピングして楽しめるだけでなく、１パックでたっぷり作れてリーズナブルでもあります。

でも…「カチカチでスプーンが入らない」「全然アイスっぽくならない！」 そんな失敗もよく聞きます。

目指すのは、ガリガリじゃない、スプーンでとろけるあの食感。さらに、家にあるものでできて、簡単で、ちゃんとおいしい。 そんな“正解アイス”の作り方はあるのでしょうか？

なぜヨーグルトアイスはカッチカチになるの？

そもそも、なぜヨーグルトで作ったアイスはガリガリの食感になるのでしょうか。

その原因は水分にあります。

実は、プレーンヨーグルトは87〜88％が水分（無脂乳固形分と乳脂肪分を除いた量）。そのため、そのまま冷凍すると大きな氷の結晶ができ、結果的にガリガリの食感になってしまうのです。

そこでよく言われるのが「冷凍中に何度か取り出してかき混ぜると、なめらかになる」という方法。しかし、その“途中で混ぜる手間”が面倒すぎる！

また、一度冷凍したヨーグルトを解凍すると、水分が分離してボソボソになってしまうので要注意。
（参考記事：「ヨーグルトの雑学」）

そこで今回は、“かき混ぜナシ”でどこまでなめらかにできるかをテーマに、ヨーグルトアイスをいくつかの方法で作り比べてみることに。

実験！手軽になめらかヨーグルトアイスを作る方法にチャレンジ

［作戦１］水を切って凍らせてみる

まず、ヨーグルトの水分を減らせば、凍ってもガリガリにならないのでは？

との仮説から、ヨーグルトの重量の２分の１まで水切りをしたヨーグルト（グリークヨーグルト）を凍らせてみました。味のバリエーションは２種類で、ひとつがはちみつ、もうひとつがバナナ。バナナはねっとりしているので、その食感がプラスに作用することに期待します。

［結果１］バナナのねっとり感が効果的！

A．水切りヨーグルト90g＋はちみつ10g

ヨーグルトらしいフレッシュさとコクを感じられたのですが、今回の実験の中で一番ガリガリ食感になってしまいました…。やはり、ヨーグルトのみで作るには途中でかき混ぜるなどの工夫が必要そうです。

B．水切りヨーグルト50g＋バナナ50g

口当たりはガリッとしているものの、バナナのおかげでとろりとした後味。砂糖不使用なので自然な甘さが心地いいです。

［作戦２］水分を吸う食材をヨーグルトに加えてみる

編集部内でも話題になった佐藤貴子さんのこちらの記事「水を切らない水切りヨーグルト」を参考に、アイスの具にしても美味しそうな食材をヨーグルトに加えてみました。

ひとつはマシュマロ、もうひとつはドライフルーツ。しっかりヨーグルトに水分を吸わせてから凍らせます。

［結果２］マシュマロのふわふわ食感が効果的！

C．ヨーグルト70g＋マシュマロ30g

これはヒット！ ヨーグルトを吸わせたマシュマロは凍らせても柔らかく、シャーベット状のヨーグルト部分とのコントラストが楽しめます。

D．水切りヨーグルト70g＋ドライアプリコット30g

味は美味しいのですが、ヨーグルトを吸って柔らかくなったはずのアプリコットが凍ったことで硬くなりすぎてしまいました。今回の「なめらかにする」という目的を考えるとちょっといまいちかも。

［作戦３］ホイップクリームを加えて空気を含ませる

後でかき混ぜるのが面倒なら、最初にホイップすればいいじゃん！ ということで、ヨーグルトにホイップした生クリームを混ぜて凍らせてみました。そもそもこのヨーグルトホイップ、フルーツサンドのクリームとしてめちゃくちゃ優秀なんですが、凍らせても優秀なのでしょうか？

［結果３］スッとすくえるなめらかテクスチャー

E．水切りヨーグルト50g＋固く立てた生クリーム50g＋はちみつ10g

これは一目瞭然。スプーンがスッと入り、写真をみてもなめらかな表面がわかると思います。今回の中で一番柔らかい食感でした。

惜しかったのは、生クリームの味がヨーグルトの味にやや勝ってしまったこと。味は好みが分かれるかもしれません。また、生クリームをホイップするのがやや手間なので、市販のホイップクリームを活用してもいいでしょう。

［まとめ］一晩凍らせてもカチカチにならないヨーグルトアイスの作り方

今回は、①水分を抜く　②水分を吸わせる　③最初に空気を含ませる、という３つの方法を使い、５通りの作り方を試してみました。結論としておすすめなのは……

⚫︎何がなんでもなめらかにしたい人 → E.ヨーグルト＋生クリーム

⚫︎ヨーグルト感を楽しみつつ、脱ガリガリしたい →C.ヨーグルト＋マシュマロ

⚫︎ヘルシーに毎日食べたい！　→B.ヨーグルト＋バナナ

今回試したレシピはどれも「ヨーグルト＋ひと工夫」。水切りや漬け込みは時間がかかるものの、準備にかかる時間はほぼ10分以内です。

このひと手間で毎日ヘルシーなアイスが食べられると思ったら超お手軽。冷凍フルーツやカカオニブなど、お好みのトッピングをしても楽しく食べられそうだと思いました。

好みに合わせてアレンジしながら、罪悪感のない夏のおやつを楽しんでみてくださいね！