海外の料理を見ていると、お肉にヨーグルトをうまく使いおいしさを増幅させたり、脂っぽさを抑えたりと「お肉×ヨーグルト」のレシピをよく見かけます。

日本だとヨーグルトは「そのまま食べる派」が主流ですが、海外だと「そのままでも食べるけど、料理にも使うよ！派」が逆に主流。

「調味料としての立場が確立されているかいないか」が日本と海外のヨーグルト事情の違いの一つです。
※参照：ヨーグルトに対するみんなの考えをまとめた「ヨーグルト白書」

羊肉とヨーグルトの相性が一番良いのではないか説！

以前、展示会で頂いた小冊子に「味覚学でひも解くジンギスカンのたれ」という小冊子がありました。
その中に書いてあったヨーグルトを使うタレがとてもおいしく、家でも水切りヨーグルトにハーブなどを刻み込んだものをソースとして使っていました。

しかし、世のジンギスカン店はこれをやらない。
いろいろと理由はあるのでしょうが、これはもったいない！と考え、

羊肉のお店でヨーグルトソースを使った企画ができないか？

と「ラム焼肉専門店 らむね」さんにお話しを持っていったところ「是非やりましょう！」となり、今回の実験を行うことに。

ただ食べるだけでは面白くないので、料理長が考えに考えた７つのソースを、羊の各部位と合わせて楽しむ「羊焼肉とヨーグルトのペアリング」を30名で楽しみ、その中のソースで何がベストかをみんなで考えました。

では早速ヨーグルトと羊肉のペアリング開始！

あるシェフに「おいしいお肉の見分け方は？」と聞いたところ、「旨そうだ！と思う肉は大体おいしいですよ」と教えてもらったことがあります。
さあ、らむねさんのお肉をご覧ください。

なんて美しいお肉！おいしそうなお肉がやってきました。

最初の３種は歯ごたえがおいしい「ラムの厚切りタン元」、脂がおいしい「ラムすじカルビ」、これはカリカリに焼いて楽しみたい。

そしてオリジナル部位「外ももはばき」こちらはアキレス腱の上の部分。すね肉なのですがこれが赤身のうまさを持ちながら柔らかい！

このベストメンバーにあわせるのはこの３つ！

小皿に入っているソースから時計回りに紹介すると「ミントヨーグルトソース」「山わさびヨーグルトソース」「ヨーグルトとネギ味噌のゆずソース」。早速いただきます！

こちらのお店の面白いのは、各テーブルにラム肉のおいしい焼き方指南が置いてあること。

秒単位でおいしい焼き方が指定されているので、みんなで確認しつつワイワイ楽しめます。

最初は気になる外ももはばき！「山わさびヨーグルトソース」をたっぷりつけて頂きます。

むむむ。これはおいしい！羊肉と、北海道でよく合わせる山ワサビとヨーグルトが混ざり、わさび漬けを思わせる味わいに。淡雪塩のほのかな塩味もいい感じ。
これは・・・ソースをつまみにお酒が飲めます！

次は、タン元を、ヨーグルトとネギ味噌と柚子のソースで。これもあいますね！

ポイントはネギ味噌より柚子な気がするので、ネギ味噌外して、水切りヨーグルトと柚子とかもシンプルでおいしいかも。

またラムすじカルビにあわせたミントソースはシンプルでベーシック、だがそれが良い！
脂が強い部位ですがあっさりとおいしく、ミントと羊の脂は相性がよい！

英国圏で多く見かける、羊肉にミントソースの組み合わせにつうじます。

次のお肉は「ラムハツ」。
味付きのラムハツにあわせるのは、赤味噌ヨーグルトソース。赤味噌のうまみと塩味、ヨーグルトの酸味とまろやかさが特徴のやや甘めのソース。

発酵×発酵の面白い組み合わせ。そして、ハツの歯ごたえがたまりません。

後半戦はラム肉の人気部位とさらに独創的なヨーグルトソースが続く。

この記事では、あえて焼肉だけに特化して紹介していますが、今回はコース仕立て。
スープや前菜やサラダもあり、それらのラムメニューも満足度が高い！

本筋とは離れますが、おいしかったので、後半戦前に前菜の写真を。

そして、後半戦の3種のお肉がこちら。
上ロース、上カルビ、イチボと花形の３部位！相変わらず美しいお肉に、参加者のテンションはどんどん高まります。

そして、この３種にあわせるソースはこちら。

白い小皿の「ホイップヨーグルトと甘たれのソース」、右下の「キノコとヨーグルトのソース」、えごまの葉にのる「キムチヨーグルトサムギョプサルスタイル」の３種類。まさに、３役の貫禄。

まずは、イチボとキノコのソース。
キノコのうまみとヨーグルトのまろやかさが、赤身と脂身がちょうどよいイチボと相性が◎。
そしてこのソース、このままでも十分つまみになります。

ホイップヨーグルトと甘たれのソースは上ロースといただきます。
羊肉の花形部位のロースと、ホイップ化したヨーグルトがクリームのような味わいに。
この手法は羊肉だけではなく、色々な手法に使えそう。

ヨーグルトソースと羊焼肉のペアリングの最後は、キムチヨーグルトサムギョプサルスタイル。

脂が多い、上カルビの脂の甘さとえごまの風味に、キムチとヨーグルトの「発酵×発酵」のうまみが加わり、さっぱりと食べることができました。

ヨーグルトソースのペアリング参加者の皆さんの評価はいかに？？

今回は、30名の方に参加していただき、７つのソースでどれが良かったか？のご意見をいただきました。

さて、皆さんの一番はどれだったのでしょうか？？参加者の皆さんにご自分のベストをお答えいただきました。

TOP３をご紹介すると・・・

１位：ミントヨーグルトソース
２位：赤味噌ヨーグルトソース
３位：山わさびヨーグルトと淡雪塩ソース

と、このような順位に。

１位はベーシックな配合でもあるヨーグルトとミントソース。やはり、昔より良く使われるものは強い！というイメージ。

私は３位の「山わさびヨーグルトと淡雪塩ソース」がワサビ漬けのような風味で、肉にベストマッチだと思いました。

良かった自分の選択が上位に入って！

全体評価として「羊肉にヨーグルトはあう！」

今回のソースペアリングを通して感じたことは、改めて「羊肉にヨーグルトはあう！」ことです。

今回は凝ったソースを作っていただきましたが、水切りヨーグルトに塩と簡単なハーブを入れたものとかでも十分に美味しく、羊肉にあうソースになると感じました。

水切りヨーグルトって作るの難しいんじゃない？そんなことないですよ！
参考記事：【濃厚ヘルシー】水切りヨーグルトの作り方３選！一晩おいて比較検証してみた

この記事で紹介したソース「食べてみたい！」と思った方もいらっしゃるのではないでしょうか？？

こちらのソースが将来的にお店で食べれるようになった場合は、改めてご連絡しますのでお楽しみに！