４.ロシアのヨーグルトスープ「オクローシカ」【錦糸町】SKAZKA（スカズカ）

冷製スープ「オクローシカ」は、ロシアの夏の風物詩です。

具材には茹で卵、茹でた肉、千切りにしたキュウリやラディッシュ、青ねぎ、ディルなどを使い、これらを細かく刻みます。この調理工程を「クローシチ」＝「細かく砕く」と言い、「オクローシカ（細かく砕かれたもの）」というスープ名の由来となっています。刻んだ具材を、東スラヴ地域で古くから親しまれている黒パンの発酵飲料「クワス」で和えて作ります。

「オクローシカ」を提供する『スカズカ』は、知る人ぞ知るロシア料理レストランです。アジアの雑多な雰囲気が漂う錦糸町にありながら、店内は静かで落ち着いた雰囲気。テーブルクロスの柄や壁の可愛らしい装飾、さりげなく置かれた小物など、素朴で家庭にいるような温かみを感じます。

「オクローシカ」は、伝統的には「クワス」を使うのですが、黒パン特有の酸味が苦手な人向けに、代わりのベースも使われるようになっています。ケフィア（ヨーグルトに似た発酵乳飲料）、アイラン（塩味の乳酸飲料）、マツォーニ（コーカサス地方のヨーグルト状発酵乳）がその代表格です。

『スカズカ』の「オクローシカ」もケフィアで作られています。日本人が想像するヨーグルトより、さらっとした液状のケフィア。飲むヨーグルトに近い印象をもちました。穏やかな酸味で爽快な風味は、暑い夏をしのぐのに最適でしょう。ドリンクとして「クワス」を飲み風味を比較してみても、酸味や炭酸感が抑えられ、クセがなく親しみやすいです。

スープにはシャキシャキと新鮮な生野菜がたっぷり入っており、サラダを食べているような感覚でした。スープの容器も大きく、満足感が高い一皿です。なお、「オクローシカ」は夏季に食べられるスープのため、10月以降は提供していませんのでご注意ください。

ロシア人スタッフさんが料理の説明を丁寧にしてくれ、親しみやすさも魅力の『スカズカ』。ゆったりとした時間を過ごしながら、ロシアの家庭料理を味わってみてください。