近年、食の多様化や健康意識の高まりを背景に、植物性ヨーグルト（プラントベースヨーグルト）の市場が広がってきています。

使用される素材の種類も大豆、アーモンド、えんどう豆、米、ココナッツ、オーツ麦、さつまいもなどバリエーションは増加傾向に。

そこで、素材によって味にどんな違いがあるのかを調べてみました。

植物性ヨーグルトの風味を一挙比較！

今回は、豆類・穀類・ナッツ類・芋類の４つのカテゴリから７つの商品をピックアップしました。素材を発酵させたときの特徴がわかりやすいよう、できるだけ副材料が少なく、ベーシックな作り方のものを選びました。

［豆類］

豆乳グルト（マルサンアイ株式会社）

豆乳や味噌など大豆加工製品で国内トップクラスのシェアを誇る食品メーカー、マルサンアイの看板商品。「豆乳グルト」は2010年に発売され、シリーズ累計6000万個を出荷したロングセラーです。

ナチュレ 恵 megumi 植物生まれ（雪印メグミルク株式会社）

日本屈指の乳業メーカーであり、地球規模の社会課題に取り組む雪印メグミルクの植物性ヨーグルト。ガセリ菌SP株等の健康価値はそのままに、大豆やアーモンドよりも、生産過程で水の使用量やCO2の排出量が少なく、環境負荷の低いえんどう豆を主原料した商品です。

※販売休止中（2026年４月現在）

［穀類］

玄米ヨーグルト（株式会社神明）

お米を軸に、原料調達から商品開発・流通まで一貫して手がける神明の玄米由来のヨーグルト。玄米をまるごとすりつぶして作った玄米ミルクを乳酸菌で発酵。原料には米油やライスプロテインも加えており、米をフル活用した商品です。

アレルノン（株式会社ヤサカ）

会長の八坂氏が自身の体調不良をきっかけに開発したお米由来のヨーグルト。厳選したお米を粉にし、湧き水で炊き上げ、植物性乳酸菌で発酵させています。受注生産のため、毎週金曜日のみ発送。

［ナッツ類］

クリエイト　THEアーモンドヨーグルト（国分グループ本社株式会社）

日本最古の食の総合商社であり、「缶つま」ブームを作った国分グループが手掛ける商品。2020年の発売から3回に渡ってリニューアルされ、アーモンドの香ばしさや甘みが調整されています。

ココナッツミルクヨーグルト（イオン株式会社）

イオンのプライベートブランド「トップバリュ」の植物由来食品シリーズ「Vegetive（ベジティブ）」の一商品。圧倒的な調達規模によって値頃な価格を実現しています。

［芋類］

おいもでつくったスイーツヨーグルト（株式会社プレシア）

コンビニやスーパー向けのデザートを手掛けるプレシアから、「甘いものが食べたいけれど、ちゃんと自分もいたわりたい」という気持ちに寄り添うべく開発された商品。さつまいもペーストは、北海道産を100％使用し、自社グループで栽培からペースト加工まで一貫管理されている。

植物性ヨーグルトの特徴は、素材由来の香りとテクスチャー

こうして実際に比較してみると一口に“植物性ヨーグルト”といっても素材によって様々な特徴があることが改めてよくわかりました。

タンパク質・脂質・炭水化物など、栄養成分の割合で傾向がつかめる部分もあれば、さらに踏み込んだ脂肪酸組成など、食味に関係がありそうなことも見えてきて、単純に分類するのは困難でしたが、だからこそ発酵の奥深さも感じることができました。

そもそも、植物性ヨーグルトに共通する最も大きな特徴の１つは、独特の香りです。これは原材料由来のものですが、牛乳のヨーグルトにはない香りのため、植物性のヨーグルトにはクセがあると感じる人が多いのが正直なところかと思います。

しかし、この“クセ”をできるだけ抑えるべく、使用する菌や原材料の加工方法、素材の組み合わせなどはメーカー各社が研究を重ねており、リニューアルする中でクセの少ないものも増えてきているように思います。

また、植物性ヨーグルトのテクスチャーについては、原材料によってかなり違いがあります。主に影響するポイントはタンパク質含量、主原料の粘度、固める材料の有無です。

原材料のタンパク質含有量が多ければ発酵の力で固まりますが、豆類以外は基本的にタンパク質が少ないため、固めるための材料を添加するか、原材料の粘度を利用してペースト状に仕上げるかのどちらかになります。

固める材料には寒天、オオバコ種皮（サイリウムとも呼ばれます）が使われることが多く、この2つを使ったヨーグルトは、スプーンですくったときに「ぷりもち」な質感になる傾向です。いずれも植物性の原材料であることや、牛乳のヨーグルトに近いテクスチャーをつくるための工夫として使用されていると考えられます。

植物性乳酸菌とは？

気になる乳酸菌は、公表されているものとそうでないものがありましたが、豆乳グルト、アレルノン、ココナッツミルクヨーグルトには植物性乳酸菌が使われています。

植物性乳酸菌とは、植物の表面や漬物や味噌のような、植物性の発酵食品などから見つかった乳酸菌の呼び名です。

菌の分類はあくまで「細菌」であり、実際は動物でも植物でもない上、同じ菌が動物の体内や動物性の食品から見つかることもあります。そのため、本来は植物性か動物性かで分類することはできないのですが、何由来の菌かを知る１つの情報と捉えるといいでしょう。

そもそも植物性ヨーグルトは、植物性乳酸菌でないとうまく発酵しない場合もあるようです。

なぜなら、牛乳には乳糖などの栄養分がたくさん含まれていますが、植物性素材には菌が利用しやすい栄養分が少ないため、それをうまく利用できる菌でないと生育することができません。そのため、もともと植物に棲んでいて、植物性素材の発酵が得意な植物性乳酸菌の力を借りるというわけです。

ちなみに、植物性の発酵食品は塩分や酸の強いものが多く、過酷な環境のため、植物性乳酸菌はタフだとも言われます。これもあくまで植物性か動物性かというより個々の菌の特性ではありますが、食べた後の人間の体の中においても、胃酸などに耐えて生きて腸まで届きやすい傾向があるようです。

食の選択肢を増やす植物性ヨーグルト

植物性ヨーグルトには一部のビタミンや食物繊維など、牛乳にはない栄養成分が含まれているものもあります。そもそも、

①乳アレルギーや乳糖不耐症などの健康上の理由
②ヴィーガンやベジタリアン、環境保護などの思想上の理由
③味の好みや栄養機能などの付加価値的な理由

といったニーズから、裾野を広げてきたのが植物性ヨーグルトです。牛乳のヨーグルトとどちらが優れているというものではなく、シーンや目的に応じて使い分けることで、食生活がより豊かになればいいですね。