②万能ソースとして活躍｜ザジキ：ヨーグルトベースの伝統的なソース・ディップ

ギリシャ料理に欠かせない万能ソース「ザジキ」

「ザジキ」はギリシャ料理に欠かせない万能ソース。水切りした濃厚なグリークヨーグルトをベースに、細かく刻んで水気を絞ったキュウリ、ニンニク、オリーブオイル、そしてディルやミントなどのハーブを混ぜ合わせた伝統的なソースです。

ヨーグルトの爽やかな酸味とニンニクのパンチ、ハーブの香りが一体となり、脂の乗った肉料理や温かい料理に対する「爽やかなパートナー」としての役割も果たします。

ザジキのルーツはオスマン帝国時代にまで遡（さかのぼ）り、トルコ料理「ジャジュク（Cacık）」と深く結びついています。もともとは暑い気候の中で乳製品を保存し、食欲を増進させるための知恵から生まれました。

ギリシャの食卓において、ザジキは単なるディップ以上の存在であり、以下のような定番の組み合わせで日常的に親しまれています。

• ギロピタ（ラップサンド）のソースとして入れる
• コロキソケフテデス（ズッキーニボール）の付け合わせ
• メインの肉料理の付け合わせ
• スブラキ（串焼き）の付け合わせ

ギロピタ：ソースとして入れる

回転式のロースターで焼いた肉を削ぎ切りにし、トマト、玉ねぎ、フライドポテトと一緒にピタパンで巻く「ギロピタ」に、ザジキは欠かせません。

濃厚なソースが肉の旨味を引き立てつつ、ピタパン全体の乾燥を防ぎ、ジューシーな一体感を生み出します。本場では、ピタパンがふやけないよう、肉の上にザジキをトッピングするのが定番です。

そんなギロピタをアテネで楽しむなら、地元っ子から観光客まで幅広く愛される「Delicious Souvlaki」は、ギロスを看板に掲げる、本格派のギリシャ肉料理専門店へ。

気取らないスタイルの店内や店前の席でゆっくり食事を楽しむことも、気軽にテイクアウトすることも可能。アテネの日常に溶け込んだ、飾らない本物の味に出会える一軒です。

コロキソケフテデス（ズッキーニボール）の付け合わせ

ズッキーニ、フェタチーズ、ハーブを混ぜて揚げた「コロキソケフテデス（ズッキーニボール）」は、ギリシャ定番の前菜（メゼ）です。

外はカリッと、中はしっとりした揚げたてのズッキーニを、冷たいザジキにたっぷり浸して食べます。揚げ物の油っぽさをヨーグルトの酸味がリセットしてくれる、素晴らしい組み合わせです。

アテネ中央市場の裏手に構える「Tis Theatrou To Steki」は、その日仕入れたばかりの食材を小皿料理「メゼ」として提供している、老舗の大衆食堂です。

カリッと揚げたアンチョビやイワシの小魚フライ、クリーミーなエンドウ豆のペースト、ズッキーニボール、焼きチーズなど、素朴ながら滋味深い一皿が揃います。伝統的なお酒とともに、さまざまな味をつまみながら語らうスタイルが、この店の醍醐味です。

歩道に並んだテーブル席、飾らない活気ある雰囲気は「労働者の食堂」としてのルーツそのもの。観光地化されていない本物のアテネの日常を、リーズナブルな価格で体験できる、まさにローカル色満載の店です。

メインの肉料理の付け合わせ

ラムチョップやステーキ、グリルチキンなどのメインディッシュにも、たっぷりとザジキが添えられます。

中でも羊肉のように独特の脂の甘みがある肉には、ザジキの酸味が口の中をさっぱりとさせ、次の一口を誘う重要なアクセントとなります。

1988年の創業以来、アテネの中心部、ミトロポリス大聖堂のすぐ隣で誇りをもって暖簾（のれん）を守り続けているレストラン、それが「Old Ithaki」です。

観光客向けのレストランが多いアテネの中心地で、ギリシャ料理の伝統を尊重しつつ、現代のガストロノミートレンドも取り入れたメニューを提供しています。

スブラキ（串焼き）の付け合わせ

小さく切った肉（豚、鶏、羊など）を串に刺して炭火で焼くスブラキも、ザジキと一緒に提供されるのが一般的です。

炭火の香ばしいスモーキーな肉に、ガーリックの効いたクリーミーなザジキを添えることで、シンプルながらも重層的な味わいが楽しめます。

名物「ミートコンボ（肉の盛り合わせ）」を注文したところ、想像を遥かに超えるボリュームの料理が登場しました。現地の人でさえ、そのボリュームに驚き、振り返って見るほどです。

伝統的な炭火焼き肉料理・スブラキの専門店「Psinesai」

手頃な価格に対して驚くほどボリューム満点な料理が味わえるとあって、南キプロス共和国のラルナカで地元民から熱い支持を集めています。

肉を焼く店主が非常に明るく、初対面なのを忘れてしまうほど。そうした人柄もあってか、常連客も多く地元民にも愛されている様子でした。