你好（ニイハオ）！1997年から中国の北京で暮らしているayaziです。インスタグラムなどSNSを中心に、中国のローカルフードのおいしさや北京暮らしについて紹介しています。

今回は、ここ数年北京で人気を呼び、すっかり北京土産としても定着した「奶皮子酸奶」（ナイピーズヨーグルト）をご紹介します。

突如として爆発的人気を呼んだナイピーズヨーグルト、その生みの親は？

北京でナイピーズヨーグルトが誕生したのは実は割と最近で、2024年４月頃のこと。「生みの親」は、北京の老舗レストランの「紫光園」です。このお店ではもともと自家製ヨーグルトを売っていたのですが、乳脂肪分の高いリッチでクリーミーなヨーグルトを新たに開発。「奶皮子酸奶」として売り出したところ、SNSで話題になり、人気が沸騰しました。

今では「紫光園」だけでなく、北京ダックの老舗「全聚徳」など、ほかの老舗レストランでも売り出す店が続出。すっかり北京の名物になりました。

ところで、「奶皮子」って何？

人気沸騰のナイピーズヨーグルトですが、そもそも「奶皮子（ナイピーズ）」とは何でしょうか？「奶皮子」の「奶皮」は、一般的には牛や羊などのミルクを沸かした時にできる薄い膜のことを指しますが、それと「奶皮子」は違うものなの？

「奶皮子」は本来、内モンゴルなどの遊牧民が作る伝統的な乳製品。モンゴル語で「ウルム」と呼ばれているものです。生乳を鍋に入れ、弱火で煮立てながらかき混ぜ続けると、表面に脂肪分の厚い膜ができます。これが「奶皮子」です。

この膜状の脂肪分を乾燥させると、ハニカム構造をした薄い板状になります。直接かじると、ウエハースのような軽いサクサクした食感と、ねっとりとしたゆるいキャラメル状の食感が同居する不思議食感。チーズや濃厚なミルクキャンディーのような味がします。

この乾燥「奶皮子」をくだいて上にのせたヨーグルトが、ナイピーズヨーグルトです。

ただし「紫光園」が売り出して大人気となったナイピーズヨーグルトは、実はこれとは別のタイプ。作り方は、生乳に乳酸菌や練乳、クリーム、チーズパウダー、砂糖などを入れて容器の中で発酵させるタイプが主流。いわば乳脂肪分強化タイプのヨーグルトです。

このタイプのナイピーズヨーグルトは黄色みを帯びていて、クロテッドクリームのような食感。「奶皮」をイメージさせる膜が張った二層構造になっているものもありますが、全体が均一なクリーム状のものもあります。

これは私の想像ですが「紫光園」が濃厚でクリーミーなヨーグルトを開発した際に、遊牧民の伝統的な乳製品「奶皮子」の持つ濃縮感をイメージさせようとして、こう命名したのではないでしょうか。

こうして見てみると、ナイピーズヨーグルトには大きく分けて二つのタイプがあるということになります。

• 遊牧民の伝統的乳製品「奶皮子」入りタイプ
• 乳脂肪分を強化したクリーミータイプ

「ナイピーズヨーグルト」はどこで買えるの？

では、ナイピーズヨーグルトはどこで買えるのでしょうか？より手に入りやすいのは乳脂肪分強化タイプで、レストランやスーパーなどで気軽に買うことができます。

レストラン

乳脂肪分強化タイプのナイピーズヨーグルトは、もともとは「紫光園」というレストランが発祥。このお店で北京の料理と一緒に食べるのが個人的には一番おすすめです。

食事をしない場合でも、レストランの店頭で販売していますし、市内にたくさんある「紫光園奶鋪」という売店でも購入できます。

ほかにも、北京の軽食を扱う「錦芳小吃」や「護国寺小吃」、さらには老舗北京ダックレストランの「全聚徳」などでもナイピーズヨーグルトを売っていますので、食後のデザートとして食べてみてはどうでしょうか。

スーパー・コンビニ・売店

スーパーやコンビニ、街中の小さな売店でも気軽に買うことができます。値段はタイプや容量によって４元（約94円）から20元（約470円）とさまざま。好きなタイプやサイズのものを選ぶことができます。

乳製品専門店

「奶站」（ミルクステーション）と呼ばれる乳製品の専門店では、遊牧民の伝統的乳製品「奶皮子」入りタイプのヨーグルトを扱っていることが多いです。

以前、北京のヨーグルト編でご紹介した「便民奶站」もその一つ。

ほかにも、さまざまな乳製品専門店が増えています。先日も「酸正正」というお店を新たに発見！