世界をめぐる「ヨーグルト・フルコース」。この発想は、「世界一周の旅路」と「コース料理の流れ」の間に存在する、ある種の共通点を見出したことから生まれました。

「東京グルメで世界一周」を掲げ、世界の料理を開拓している私にとって、いつも頭の中にあるキーワードは「世界一周」。

「世界一周」とは、ある国から次の国へ、順番に移動していく旅ですが、コース料理もまた、前菜から始まり、メイン、主食、デザートへと順番に料理が提供される、ひとつの旅のような体験といえないでしょうか。

かたやヨーグルトに目を向けると、国や地域によって形を変え、ときに主役として、ときに脇役として、各地の食文化に深く根付いています。その多様性を強みとして、コース料理に展開したらおもしろいのではないか―――？

そこで当記事では、ヨーグルトを軸に、アジアから中東、欧州へと、あたかも飛行機で国境を越えるように、一皿ごとに異なる国の伝統的なヨーグルト料理をコース料理に落とし込んでみました。

それでは世界をめぐる「ヨーグルト・フルコース」、一品ずつご紹介していきましょう！

いざ、ヨーグルト料理＆ヨーグルト酒で巡る世界一周の旅へ！

今回のコースでは、こちらのメニューをお楽しみいただきます。

• アミューズ：ヨーグルトサラダ
• オードブル：ダヒワダ
• メイン１（肉料理）：ユルディズ・ケバブ
• メイン２（米料理）：チキンオーバーライス
• デザート：キリパニ
• 食後酒：ヨーグルトリキュール

［アミューズ］エジプトのヨーグルトサラダ

１品目は「デリショップ うちむら」の「ヨーグルトサラダ」です。一般的なヨーグルトサラダとは異なり、エジプトの家庭的な味わいが楽しめる本格的な一品となっています。

中東やアラブ圏では、きゅうりとヨーグルトを合わせた「ザバディ（Zabadi）」や「ヒヤール・ビ・ラバン（Khyar bi Laban）」というサラダが一般的ですが、こちらのヨーグルトサラダには野菜やハーブにユニークなアレンジが加えられているのです。

ヨーグルトの酸味をベースに、茄子やトマトが存在感たっぷりに入り、バジルの風味が心地よく効いています。ヨーグルトは水気が切られており、非常に濃厚。まるでクリームチーズのような満足感が得られます。

ヨーグルトの酸味と茄子の柔らかさ、トマトのフレッシュ感がバランスよく合わさり、シンプルながらエキゾチックな味わい。お酒のつまみやほかの料理との組み合わせにも適した、現地の雰囲気を感じられる逸品です。

［エジプト式ヨーグルトサラダが楽しめる店］デリショップうちむら

小田急線・東北沢駅からほど近い場所にある「デリショップ うちむら」は、エジプト出身のご主人と日本人の奥様が営むエジプト料理のお店です。店名が「うちむら」という和風な名前なのは、もともと肉屋だった場所を引き継いだため。そのギャップも面白いポイントの１つです。

デリショップなので、持ち帰り用のサラダとしても購入できます。お手軽な価格で、量り売りもしてくれるため、まずは少量から試してみるのもよいでしょう。「ホンモス（ひよこ豆）」や「ババガンヌージ（焼きナス）」など、ほかのペーストと少しずつ混ぜながら食べれば、より複雑なエジプトの家庭の味を楽しめます。

［オードブル］南インドのダヒワダ

「ダヒワダ」は、揚げドーナツをヨーグルトに浸した南インドの軽食です。ダヒ（Dahi）はヒンディー語で「ヨーグルト」、ワダ（Vada）は「豆の粉などで作った揚げドーナツ風のスナック」を意味します。

ワダは、ウラド豆（黒レンズ豆）などの豆を水に浸してすりつぶし、塩などで味付けした生地をドーナツ状（または丸型）にして揚げたものです。揚げた後に水に浸し、軽く水気を絞るという特徴的な調理法により、スポンジのようにふわふわでやわらかい食感になります。この食感が、後からかけるヨーグルトをたっぷり吸い込む秘訣となっています。

ワダの上には、主役のソースであるダヒ（ヨーグルト）がたっぷりとかけられます。通常、砂糖や塩を加えて甘酸っぱく味付けされており、ワダに染み込むことで清涼感とコクを与えます。

さらに、タマリンドチャツネとグリーンチャツネという２種類のソースがヨーグルトの風味を引き立てます。タマリンドチャツネはタマリンド（酸味のある果実）とジャガリー（黒糖）から作られた甘酸っぱいソースで深いコクを、グリーンチャツネはコリアンダー（パクチー）やミント、青唐辛子から作られたスパイシーなソースで爽やかな清涼感を加えます。

ヨーグルトの酸味とタマリンドチャツネの甘酸っぱさ、そしてワダのふわふわとした独特な食感とヨーグルトの冷たさが相まった食べ心地がダヒワダの魅力。特に暑い季節、リフレッシュしたいときにぴったりの一品です。

［ダヒワダが楽しめる店］Indian Street Food & Bar GOND（ゴンド）

新御茶ノ水にある「Indian Street Food & Bar GOND（ゴンド）」は、インドのストリートフードと、北インド・南インド両方の本格的な料理を、“お酒とともに楽しめる”ことをコンセプトにしたレストラン＆バーです。

単なるカレー専門店ではなく、インドの活気ある街角の食堂（ダバ）や屋台の雰囲気を洗練された空間で再現しています。ここに来れば、インド産のビールをはじめとするさまざまなお酒と、サモサやパニプリなどのストリートフード、タンドール料理を組み合わせた“スパイス飲み”が楽しめること間違いなし！

南インド料理の名店「ダバ・インディア」の経営母体による新店舗で、北インドと南インド両方のシェフが在籍し、本格的なミールスやカレーから、つまみ料理まで多彩なメニューを提供しています。

店内は赤・青・黄色の鮮やかな色使いに、店名の由来でもあるインド先住民族の民俗画「ゴンド画」が壁一面に飾られたモダンな空間となっており、オープンキッチンから伝わる活気ある雰囲気も魅力です。