デザートと食後酒はアジアから。日本で締めくくるヨーグルトの旅

［デザート］スリランカのキリパニ

「キリパニ（Kiri Pani）」は、スリランカの伝統的なデザートで、素朴さと深い味わいが魅力。「キリ」はミルク、「パニ」は蜜を意味し、濃厚な水牛のヨーグルトと孔雀椰子（キトゥルヤシ）の蜜の組み合わせで成り立っています。

使用されるのは、水牛の乳から作られる「ミーキリ」と呼ばれる特別なヨーグルト。牛乳で作る一般的なヨーグルトと比べて非常に濃厚でクリーミー、強い酸味が特徴です。伝統的に素焼きの小さな壺に入れられており、この多孔質の器が気化熱で内容物を冷やし、程よく水分を抜いてヨーグルトを濃縮させる効果をもたらします。

そこにかけるのが、孔雀椰子の花から採れる樹液を煮詰めた天然の甘味料「キトゥルパニ」。メープルシロップや黒蜜に似た茶褐色で、ハチミツよりもコクがあり、ビターな甘さが特徴です。濃厚で酸味の強いミーキリに、深い甘さのキトゥルパニをたっぷりかけて食べると、絶妙なバランスが生まれます。

くどくない上品な甘さで、特にスリランカカレーなどのスパイス料理の後に食べれば、脂っぽさがリセットされます。口の中をさっぱりと整えてくれる、食後の定番デザートです。

［キリパニが楽しめる店］Apsara Restaurant & Bar（アプサラ レストラン&バー）

西早稲田にある「Apsara Restaurant & Bar（アプサラ レストラン&バー）」は、本格的なスリランカ料理を堪能できる人気店です。スリランカ出身のオーナーシェフが、現地から取り寄せたスパイスを使い本格的な味わいを実現。スパイスの配合や調理法は本場の伝統を重んじ、素材そのものの旨みを活かした料理が楽しめます。

看板メニューは、スリランカカレーのバナナリーフ包み。バナナの葉で包んで蒸し焼きにしたご飯とカレー、副菜の組み合わせは香り高く、多くの人に支持されています。

店内はスリランカの調度品や装飾で彩られ、やわらかな照明が心地よい雰囲気を作り出しています。学生街の西早稲田に位置しながらも、扉を開けば都会の喧騒から離れた、アットホームで穏やかな時間が流れる空間。ひとりでも気軽に立ち寄れ、友人同士のディナーにもピッタリな、居心地の良さが魅力です。

［食後酒］日本のヨーグルトリキュール

食後の余韻を楽しみ、心身を落ち着かせる食後酒には、エジプトからインド、トルコ、アメリカ、そしてスリランカへと続く、まさにヨーグルトの魅力を堪能したコースの締めくくりに、日本が誇る新しいジャンルの「ヨーグルト酒」を合わせてみてはいかがでしょうか。

コースに含まれる「ダヒワダ」や「チキンオーバーライス」のようなスパイスの効いた料理、そして「ユルディズ・ケバブ」のような羊肉の香りと、ヨーグルト酒は驚くほど自然に馴染みます。「発酵つながりだから相性抜群！「ヨーグルト酒」の種類とアレンジ、ペアリングを徹底解説」によれば、ヨーグルト酒はクミンの香りと調和し、ニンニクの香りを心地よくマスキングしてくれる効果もあるとか。

また、スリランカのデザート「キリパニ」の後に、デザートリキュールとしてヨーグルト酒を楽しむのも至福のひとときです。たとえば、南部美人の「スーパーフローズン」のような甘みがラッシー的に活きるタイプは、デザートの余韻をさらに深めてくれるでしょう。

まさに「ヨーグルト好きによる、ヨーグルト好きのための」このコース。最後の一杯に、日本各地の酒蔵がこだわり抜いたヨーグルト酒で締めくくることで、世界を旅したような食体験がより一層完璧なものになるはずです。

デザートだけじゃない！東京で味わう「世界のヨーグルト料理」フルコース

エジプトのサラダから始まり、インド、トルコ、アメリカ、スリランカ、そして日本のヨーグルト酒まで。世界をめぐる「ヨーグルト・フルコース」は、１つの食材が国境を越えて多様な表情を見せる、まさに食の世界旅行です。

ヨーグルトは、ただの乳製品ではありません。エジプトでは野菜と合わさり濃厚なサラダに、インドでは揚げドーナツを包む爽やかなソースに、トルコでは肉料理の旨味を引き立てる名脇役に。

また、ニューヨーク発祥のチキンオーバーライスでは、スパイシーなチキンとライスをまとめ上げるクリーミーなホワイトソースとして活躍。そしてスリランカでは、水牛のミルクから作られた濃厚なヨーグルトが、スパイスで火照った口をさっぱりと癒すデザートへと姿を変えるのです。

日本が誇るヨーグルト酒で、発酵の魅力を存分に味わいながらコースを締めくくる。このコースの魅力は、ヨーグルトという共通項でつながりながらも、１皿ごとにまったく異なる味わいと文化を体験できること。前菜からデザート、ドリンクまで、飽きることなく新しい発見が続く構成になっています。

東京にいながら、各国の本場の味を追求する店々を訪れることで完成する世界一周の旅。ぜひ、この「ヨーグルト・フルコース」で、食卓から世界の扉を開いてみてください！