ブルガリアといえばヨーグルト。多くの日本人が抱くイメージに違わず、ブルガリアには多種多様なヨーグルト料理があります。

そんなブルガリアのヨーグルト料理を教えてくれたのは、埼玉県で不定期に料理教室を開いているリューシーさん。ご自宅からブルガリア文化を発信されており、その活動はまさに民間のブルガリア大使！

おいしい、つくりやすい、食べやすいと三拍子揃った４つの料理を教わるなかで、後編ではヨーグルトを使ったサラダ、スネジャンカ。そして謎の卵料理、ヤイツァ・ポ・パナギュルスキをご紹介します。

ぷにぷに！水切りヨーグルトが決め手。“白雪姫”の名を持つヨーグルトサラダ

ブルガリア語で白雪姫の意味を持つスネジャンカ（снежанка｜Snezhanka）は、ヨーグルトをたっぷり使った白いサラダ。

「サラダだけどサラダっぽくないのがスネジャンカ。私はクラシックな作り方で、きゅうりを入れます。冬はピクルス、ゆで卵、ビーツなど入れてもおいしいの。このままいただくのはもちろん、肉のソテーにのせるのもおすすめですよ」とリューシーさん。

おいしさの決め手は水切りヨーグルトです。水分を抜くことで滑らかな質感と濃厚な味わいになり、元のヨーグルトとは別物になりますよ。

１. 水切りヨーグルトをつくる。

水切りヨーグルトとは、水分を抜いたヨーグルトのこと。ガーゼを敷いたザルにヨーグルトを入れ、下に水を受け止めるボウルなどをおいて10時間置くと、もっちりとして軟らかな水切りヨーグルトができあがります。

その質感は、ふつうのプレーンヨーグルトに指を入れると「ずぶ」と入るのに対し、水切りヨーグルトは「ぷに」という感じ。これがスネジャンカのベースになります。

水切りヨーグルトは、レシピ通りの分量（６人前）ならガーゼを使うのがおすすめですが、「１～２人前ならコーヒーフィルターでもできるのよ」とリューシーさん。また、水切りヨーグルト専用容器は、場所をとらない優れモノ。ネットショップなどで購入できます。

２. きゅうりを細切りにする。

水切りヨーグルトに加え、もうひとつ、風味の決め手になるのがきゅうりです。きゅうり特有の青い香りは、ヨーグルトの爽やかさと驚くほどに相性抜群！ 表面の皮を少々そぎ落とし、千切りスライサーで粗めのみじん切りにして、水気を絞っておきます。

３. ディルとくるみをみじん切りにし、にんにくをすり下ろす。

ディルはブルガリア料理に欠かせないハーブです。「近所で売っていないこともあるので、見つけたら多めに買って冷凍にしちゃう」のがおすすめとか。ブルガリアでは乾燥させたディルも当たり前に流通しているそう。

４. 水切りヨーグルトに具を混ぜ、味付けする。

最後にすべての具を水切りヨーグルトに混ぜ、塩、黒胡椒、オリーブオイルで味付けしたらできあがりです。「くるみがしっとり軟らかくなるから、作ってから数時間経ってから食べる方がおいしいの」。ヨーグルトを水切りしてあるので、作り置きもおすすめだそうです。

少々味見させていただくと、もっちりとして濃厚な水切りヨーグルトに、ディルの清々しい香りときゅうりの風味、後味ににんにくが香り、サラダでありながらクリームのようなテクスチャー。このままでもおいしいですが、パンや肉料理のつけあわせにもぴったりですね！

そして、リューシーさんが最後にパパッと作ってくれたのが、ヤイツァ・ポ・パナギュルスキ。この呪文のような料理はいったい何なのか…!? 次のページでご紹介します。