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突撃!隣のヨーグルトごはん2|羊肉にはヨーグルト!モンゴル族のスヨリト&ウリグムラ夫妻に聞く、内モンゴルのヨーグルト料理とは?

ヨーグルト愛の人々 2023.03.31

突撃!隣のヨーグルトごはん2|羊肉にはヨーグルト!モンゴル族のスヨリト&ウリグムラ夫妻に聞く、内モンゴルのヨーグルト料理とは?

ヨーグルトソースがいい仕事!内モンゴルテイストのケバブとは?

ヨーグルトソースがいい仕事!内モンゴルテイストのケバブとは?

香りよく焼いたラムショルダーに、シャキシャキとしたたっぷりの生野菜。それらを自家製発酵唐辛子と一緒に混ぜて、ヨーグルトソースを添えた一品が「スヨリト」のケバブです。

自家製の生地を手焼きしたバンズは、まるでピタパンのよう。ケバブと呼ばれる理由は、炭火で焼いたラム肉を、串からナイフで削いでいるため。作っているところをみると、たしかにまるで小さなケバブのようです。

ケバブに使うバンズは、店の麺点師の手づくり。炭火で温めてから提供します。
ケバブに使うバンズは、店の麺点師の手づくり。炭火で温めてから提供します。
串からナイフで肉を削ぎ落して野菜の中へ。
串からナイフで肉を削ぎ落して野菜の中へ。
炭火で焼いたバンズに、羊肉と野菜の発酵唐辛子和えを詰めます。
炭火で焼いたバンズに、羊肉と野菜の発酵唐辛子和えを詰めます。

ガブリと齧ると、生野菜のフレッシュさと、炭火で焼いた羊肉のうまみと香り、自家製の発酵唐辛子の塩気と辛みが一体となったいいバランス。中東のケバブとは趣が異なり、ぐっとアジアに寄った味わいが食べやすく、後を引きます。

これだけでも十分おいしいのですが、ここにヨーグルトソースをつけると、ぐぐっと味の幅が広がるのが不思議。味変というより、寄り添う調味料です。

ケバブのヨーグルトソース。
ケバブのヨーグルトソース。

ソースの味付けはヨーグルトにクミンと塩のみ。想像以上にシンプルですが、ヨーグルトの持つ力なのでしょう。ヨーグルトに含まれる少量の水気とマイルドな酸味が、全体をやさしくまとめ、たっぷりとつけて食べたくなります。

ついたっぷりつけたくなるヨーグルトソース。
ついたっぷりつけたくなるヨーグルトソース。

読者のみなさんはもうおわかりでしょう。さりげなく、それでいて効果的にヨーグルトを使っているのが「スヨリト」の料理なのです。こうなると、気になってくるのが、モンゴル族の家庭料理です。きっと豊かなヨーグルト食文化を持っているのでは…?

そう尋ねてみると、今度はスヨリトさんの奥さんである、ウリグムラさんが答えてくれました。

「ヨーグルトは日常的に食べていますよ。家でつくることもあります。料理なら、麺によく使います」

聞いてしまったからには、食べないわけにはいきません。これが、食べるだけで内モンゴルに飛べるような、純度100%の異国メシだったのです…!

純度100%の異国メシ!モンゴル族の
ヨーグルト麺と、型抜きヨーグルトのホルトゥ
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店舗情報

草原の料理 スヨリト

住所:東京都新宿区矢来町82
電話番号:03-5579-8812
予約可否:予約可
営業時間:月~金11:00~15:00/17:00~23:00、土12:00~23:00、日・祝12:00~22:00

記事を書いた人

佐藤貴子
佐藤貴子

編集者・ライター。中華がわかるWEBマガジン『80C(ハオチー)』ディレクター。中華圏を胃袋目線で旅するroundtable(ラウンドテーブル)主宰。得意料理は中国の発酵火鍋。

Instagram
@satotakachinesefood

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