まるで呪文！ パプリカ風味のヨーグルトエッグ、ヤイツァ・ポ・パナギュルスキ

最後にご紹介するのは、ヤイツァ・ポ・パナギョルスキ（Яйца по Панагюрски｜Yaica po Panagyurski）。まるで呪文のようなこの料理名は、パプリカ風味のヨーグルトエッグです。

名前の由来は、ブルガリアの首都ソフィアから東に約90km、パナギュリシテという村の名前。小さな村の郷土料理かと思いきや、いまではブルガリア各地で食べられているメジャーな料理なんですって。

「簡単にできて栄養価も高く、ブルガリア人ならほぼ毎月食べるような料理ですよ」とリューシーさん。いったいどんな味なのか…！

１. ４つの小鉢にヨーグルト、チーズ、にんにくを入れてよく混ぜる。

ヤイツァ・ポ・パナギョルスキは、ほぼこの器の上で料理が完成してしまう手軽な料理です。小鉢の上にヨーグルト50g、『kiri』１個、すりおろしたにんにくを入れ、それぞれの器の上で混ぜ合わせます。

２. 鍋でポーチドエッグをつくる。

ヤイツァ・ポ・パナギョルスキのヤイツァとは、ブルガリア語で卵の意味。ヨーグルトたっぷりの料理ではありますが、主役はその上にのったポーチドエッグでもあります。

湯の中で白身を固めるコツは、酢を小さじ１杯入れること。沸騰した湯に小さじ１杯の塩と酢を加えて火を止め、器に割り入れた卵を静かに湯の中に落とします。「卵の固さは好みで調整してね。半熟なら中火で２～３分、固くするなら４～５分」。

３. パプリカオイルを作ってヨーグルトエッグにかける。

仕上げはパプリカオイルづくりです。小さめのフライパンにサラダ油とバターを熱し、完全に溶けたところで火を止めたら、パプリカパウダーを投入。

香り高いパプリカオイルを熱々のうちに卵の上にかければ、ヤイツァ・ポ・パナギョルスキのできあがり！

ヨーグルト三昧なのに食べ飽きない！美しく心躍るブルガリアの食卓

４品を作り終え、いよいよ待望の試食タイム。深紅のクロスに、ブルガリアが誇る伝統的な陶器、トロヤン焼きに盛り付けられたスネジャンカ（ヨーグルトサラダ）やピレシカスパ（鶏肉のスープ）が実に映えます。このビジュアルだけでもうおいしい…！

さらにリューシーさんが「これを食べなければブルガリア料理と食べたとは言えないわよ」と出してくれたのがパプリカのマリネ、チュシコペク（Печени чушки｜chushkopek）と、豚肉のワイン煮込みであるカヴァルマ（Каварма｜Kavarma）。

パプリカの安い時期にたっぷり買って、焼いて皮を剥き、マリネにして瓶詰するのがブルガリア人の習慣なんですって。

そして驚くことに、ブルガリアにはパプリカを焼く専用の機器、チュラクペック（Чушкопек）があるそう。一緒に参加したシルちゃん曰く「ソ連時代からある機械じゃないかな」。

さらに、豚肉をワイン煮込んだカヴァルマ（Каварма｜Kavarma）も出していただきました。

カヴァルマは、冬に定番の煮込み料理。「トルコやギリシャにもあるけど、ブルガリアは豚肉を使うことが多いの」とリューシーさん。さっそく取り分けていただくと、コクのあるやさしいうまみのシチューといった感じで、焼きたてのバニツァ（チーズパイ）にもぴったり。味のアクセントにスネジャンカ（ヨーグルトサラダ）もよく合います。

そして、料理名だけでわくわくしてしまうヤイツァ・ポ・パナギョルスキは、パプリカオイルを風味付けに効かせたポーチドエッグ入りヨーグルト。

卵の効果でコクのあるスープのような雰囲気もあり、甘くないヨーグルト料理として、朝ごはんにもよさそう。高たんぱくなので、筋トレ中や鍛えている方にもいいですね。

「ブルガリアでは朝は必ずヨーグルトを食べる人が多いんです。ラズベリーやいちごなど、ベリーのジャムを入れるのよ」

「ブルガリアでは大腸がんが比較的少ないといわれていて、これもヨーグルトの乳酸菌がいいんじゃないかって言われているの」

そんなブルガリアの話を聞きながら、多種多様なヨーグルト料理を楽しんでいるうちに、すっかりブルガリアを旅してみたくなっている自分がいました。

量の多少こそあれ、さまざまな工夫とともにヨーグルトが使われているブルガリア料理。日本人が出汁の風味に親しんでいるように、ブルガリア人は日々、ヨーグルトに親しんでいるのかもしれません。

いつかは本場で…！そんな想いを胸に、リューシーさんのブルガリア料理教室を後にしました。

リューシーさんに教わったブルガリアのヨーグルト料理

●バニツァ（チーズパイ）

●ピレシカスパ（鶏肉のスープ）

●スネジャンカ（ヨーグルトサラダ）

●ヤイツァポパナギュルスキ（パナギュリシテ風卵料理）